山藥去皮可采用蒸煮軟化、工具輔助、摩擦去毛、戴手套防護(hù)等方法減少粘液刺激。
1、蒸煮軟化：
將山藥切段蒸煮3分鐘，冷卻后外皮軟化易剝離，適合處理粗壯山藥。
2、工具輔助：
用削皮刀沿山藥弧度縱向削皮，或使用鋼絲球輕擦表面，效率高但需注意力度。
3、摩擦去毛：
將未去皮的山藥在流水下用干凈洗碗布反復(fù)摩擦，可去除表層根須和部分粘液。
4、戴手套防護(hù)：
操作時佩戴橡膠手套隔絕粘液，若已接觸皮膚可用醋或熱水沖洗緩解刺癢。
處理后的山藥建議立即浸泡淡鹽水防氧化，脾胃虛寒者宜煮熟食用避免生冷刺激。
