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泡發(fā)后的木耳不能直接生吃，需徹底煮熟后食用。生木耳可能含有毒素或致病微生物，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、消化吸收障礙、過敏反應(yīng)及毒素殘留。

1、微生物污染

木耳在泡發(fā)過程中易滋生細(xì)菌和霉菌，直接食用可能導(dǎo)致胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。建議沸水煮10分鐘以上殺菌。

2、消化吸收障礙

生木耳含較多膳食纖維和膠質(zhì)，未經(jīng)加熱軟化會(huì)刺激胃腸黏膜。煮熟后膠質(zhì)溶解更易消化。

3、過敏反應(yīng)

部分人群對(duì)木耳中的蛋白過敏，加熱可破壞致敏原。首次食用建議少量嘗試，出現(xiàn)皮疹需就醫(yī)。

4、毒素殘留

不當(dāng)儲(chǔ)存的干木耳可能污染米酵菌酸，高溫烹煮可降低毒性。泡發(fā)超過4小時(shí)或出現(xiàn)黏膩感應(yīng)丟棄。

建議烹飪前用流水沖洗木耳褶皺，涼拌菜需焯水3分鐘以上，搭配姜蒜等殺菌食材更安全。消化功能弱者控制食用量。