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綠豆不泡直接煮是可以的,但浸泡后更易煮熟且營養(yǎng)釋放更充分。影響煮熟效果的主要因素有綠豆品種、煮制時(shí)間、火力控制、器具選擇。
不同品種綠豆硬度差異較大,新綠豆比陳綠豆更易煮爛,無須長時(shí)間浸泡。
未浸泡綠豆需延長煮制時(shí)間,高壓鍋可縮短至20分鐘,普通鍋需40分鐘以上。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉有助于綠豆均勻軟化,避免外爛內(nèi)硬。
使用厚底鍋或電壓力鍋能提升導(dǎo)熱效率,砂鍋燉煮可促進(jìn)淀粉糊化。
建議煮前快速沖洗去除浮塵,消化功能較弱者可適當(dāng)延長浸泡時(shí)間以減少胃腸負(fù)擔(dān)。