新鮮竹筍需要焯水處理,主要方法有剝殼清洗、冷水浸泡、高溫焯煮、冷藏保存。
用刀縱向劃開筍殼,從切口處剝離外層硬殼,切除底部老化部分,流水沖洗殘留泥土。
將切好的筍塊放入清水中浸泡2小時(shí),期間換水1-2次,有助于析出部分草酸和苦澀物質(zhì)。
冷水下鍋煮沸后繼續(xù)煮8-10分鐘,水量需完全沒過筍體,可加入少量食鹽或大米提升去澀效果。
焯水后的竹筍瀝干水分,密封后冷藏可保存3-5天,冷凍保存可達(dá)1個(gè)月,建議分裝避免反復(fù)解凍。
處理后的竹筍可涼拌、炒制或燉湯,建議搭配肉類或油脂類食材促進(jìn)草酸鈣溶解,消化功能較弱者應(yīng)控制食用量。