權(quán)威問答
新鮮竹筍需要焯水處理，主要方法有剝殼清洗、冷水浸泡、高溫焯煮、冷藏保存。
用刀縱向劃開筍殼，從切口處剝離外層硬殼，切除底部老化部分，流水沖洗殘留泥土。
將切好的筍塊放入清水中浸泡2小時，期間換水1-2次，有助于析出部分草酸和苦澀物質(zhì)。
冷水下鍋煮沸后繼續(xù)煮8-10分鐘，水量需完全沒過筍體，可加入少量食鹽或大米提升去澀效果。
焯水后的竹筍瀝干水分，密封后冷藏可保存3-5天，冷凍保存可達(dá)1個月，建議分裝避免反復(fù)解凍。
處理后的竹筍可涼拌、炒制或燉湯，建議搭配肉類或油脂類食材促進(jìn)草酸鈣溶解，消化功能較弱者應(yīng)控制食用量。
