干檸檬片變黑后不建議繼續(xù)飲用。變黑可能由氧化反應(yīng)、霉變、儲(chǔ)存不當(dāng)、加工工藝缺陷等原因引起。
干檸檬片中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生酶促褐變,顏色逐漸加深。此類情況雖不影響安全性,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已顯著降低。
儲(chǔ)存環(huán)境潮濕時(shí)可能滋生霉菌,黑色斑點(diǎn)或整體發(fā)黑常伴隨霉味。霉變產(chǎn)物含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì),必須丟棄處理。
高溫或陽(yáng)光直射會(huì)加速維生素C分解,導(dǎo)致顏色變暗并產(chǎn)生異味。建議密封避光保存于陰涼處。
脫水不徹底或硫熏工藝不達(dá)標(biāo)會(huì)導(dǎo)致后續(xù)霉變風(fēng)險(xiǎn)增加。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇色澤均勻、有正規(guī)生產(chǎn)許可的產(chǎn)品。
日常建議選擇真空包裝的干檸檬片,開(kāi)封后盡快用完。若發(fā)現(xiàn)明顯變色、結(jié)塊或異味,應(yīng)立即停止食用。