權(quán)威問(wèn)答
紅棗干與新鮮紅棗的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別主要體現(xiàn)在水分含量、維生素保留、膳食纖維濃度及微量元素吸收率四個(gè)方面。
新鮮紅棗含水量超過(guò)60%，而紅棗干經(jīng)脫水后水分低于25%，同等重量下紅棗干的熱量密度更高。
新鮮紅棗富含維生素C和B族維生素，但紅棗干在脫水過(guò)程中維生素C損失較大，部分B族維生素穩(wěn)定性較高得以保留。
紅棗干因水分蒸發(fā)導(dǎo)致單位重量膳食纖維含量提升3-4倍，但新鮮棗的膳食纖維結(jié)構(gòu)更完整，對(duì)胃腸蠕動(dòng)刺激更溫和。
新鮮棗的鐵、鉀等礦物質(zhì)生物利用度更高，紅棗干的礦物質(zhì)總量雖濃縮，但部分可能形成難溶性復(fù)合物影響吸收。
建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇，胃腸敏感者宜選新鮮棗，需控制單次糖分?jǐn)z入或長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)可選用紅棗干，食用前充分浸泡能提升部分營(yíng)養(yǎng)素釋放。
