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白蕓豆雖然熱量較高,但因其富含膳食纖維和蛋白質(zhì),能增強(qiáng)飽腹感并抑制淀粉吸收,減肥效果主要與α-淀粉酶抑制劑成分有關(guān)。
白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑可阻斷淀粉分解為葡萄糖,減少熱量攝入。臨床常用藥物如阿卡波糖、伏格列波糖也通過類似機(jī)制控糖減重。
每100克白蕓豆含15克膳食纖維,吸水膨脹后延長胃排空時間??纱钆淠в?、燕麥等纖維食物增強(qiáng)效果。
植物蛋白占比達(dá)23%,消化吸收慢于動物蛋白,能維持血糖穩(wěn)定并減少脂肪合成。同類蛋白來源包括鷹嘴豆、藜麥。
GI值僅30,食用后血糖波動平緩,避免胰島素大量分泌導(dǎo)致的脂肪囤積。類似低GI食物有扁豆、黑麥面包。
建議將白蕓豆作為主食替代品,配合適量運(yùn)動和均衡飲食,腎功能異常者需控制攝入量。