權(quán)威問答
熬制美味的大骨湯需要掌握火候、配料和去腥技巧，關(guān)鍵步驟有選材處理、焯水去腥、慢火燉煮、調(diào)味時(shí)機(jī)。
選擇新鮮豬筒骨或牛骨，骨髓豐富為佳，用清水浸泡2小時(shí)以上去除血水，敲斷骨頭露出骨髓便于釋放營(yíng)養(yǎng)。
冷水下鍋加入姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫，持續(xù)焯水5分鐘徹底去除腥味和雜質(zhì)。
轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸狀態(tài)，燉煮4-6小時(shí)使膠原蛋白充分溶解，可加入白醋促進(jìn)鈣質(zhì)析出。
最后30分鐘加入蘿卜、玉米等配料，關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，過早加鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。
熬好的大骨湯可過濾后冷藏保存，建議搭配香蔥、胡椒粉食用，高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。
