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不新鮮的豬肝確實(shí)不建議食用。豬肝變質(zhì)后可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒或引發(fā)胃腸炎、肝炎等疾病。

1、細(xì)菌繁殖

豬肝富含蛋白質(zhì)和水分，存放不當(dāng)易滋生沙門氏菌等致病菌，食用后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉。發(fā)現(xiàn)豬肝表面發(fā)黏、異味時(shí)應(yīng)立即丟棄。

2、毒素積累

變質(zhì)豬肝會(huì)產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，可能引發(fā)面部潮紅、頭痛等過(guò)敏反應(yīng)。建議購(gòu)買后24小時(shí)內(nèi)烹飪食用。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

不新鮮豬肝中維生素A、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)成分大量氧化分解，食用價(jià)值顯著降低。新鮮豬肝應(yīng)呈均勻紅褐色、有光澤。

4、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)

存放過(guò)久的豬肝可能殘留寄生蟲卵，加熱不徹底時(shí)可能引發(fā)寄生蟲感染。建議購(gòu)買檢疫合格產(chǎn)品，充分加熱至中心溫度超過(guò)70度。

建議選擇色澤鮮亮、彈性好的新鮮豬肝，購(gòu)買后盡快處理食用，烹飪時(shí)徹底加熱，出現(xiàn)異味或變色時(shí)務(wù)必丟棄。