雞蛋一般需要8-12分鐘能煮熟,實(shí)際時(shí)間受到雞蛋大小、初始溫度、火力大小、海拔高度等多種因素的影響。
體積較大的雞蛋需要更長(zhǎng)時(shí)間加熱,例如鵝蛋需延長(zhǎng)至15分鐘,鵪鶉蛋僅需4-5分鐘。
冷藏雞蛋需比室溫雞蛋多煮2-3分鐘,蛋白凝固溫度約為62℃。
中小火慢煮可避免蛋殼破裂,大火快煮可能造成蛋白過(guò)老。
高海拔地區(qū)沸點(diǎn)降低,每升高300米需延長(zhǎng)1分鐘煮沸時(shí)間。
煮蛋時(shí)建議冷水下鍋,水沸騰后開(kāi)始計(jì)時(shí),完成后立即用冷水降溫便于剝殼。