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吃隔夜豆腐會中毒嗎

女，28歲

病情描述:

今天中午吃的是昨天隔夜的豆腐，味道沒有變，就是不知道會不會中毒。吃隔夜豆腐會中毒嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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龔新宇副主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

吃隔夜豆腐通常不會中毒，但可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生引發(fā)胃腸不適，主要風(fēng)險包括儲存溫度不當(dāng)、容器污染、豆腐變質(zhì)、個人胃腸敏感。
1、儲存溫度不當(dāng)
豆腐在室溫下存放超過2小時易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存并加蓋密封，若出現(xiàn)酸味或黏液需丟棄。
2、容器污染
使用未清潔容器或反復(fù)開合會增加污染風(fēng)險。儲存前需用沸水燙洗容器，接觸豆腐前應(yīng)洗手。
3、豆腐變質(zhì)
隔夜豆腐蛋白質(zhì)分解可能產(chǎn)生胺類物質(zhì)。變質(zhì)豆腐質(zhì)地發(fā)黏、顏色發(fā)黃，伴有異味時禁止食用。
4、胃腸敏感
部分人群胃腸功能較弱，食用后易出現(xiàn)腹瀉?？蓚溆盟幱锰科?、蒙脫石散、雙歧桿菌制劑緩解癥狀。
建議將豆腐冷藏保存不超過24小時，食用前充分加熱至沸騰，胃腸敏感者應(yīng)避免食用新鮮度存疑的豆制品。

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