土豆富含多種營養(yǎng)物質,具有提供能量、保護胃腸、輔助控壓、改善代謝等功效,適量食用有助于健康。
土豆含有豐富碳水化合物,可作為主食替代品,為人體提供持續(xù)能量供應,適合體力勞動者或運動后補充。
土豆中淀粉顆粒細膩易消化,蒸煮后形成的黏液蛋白能附著在胃腸黏膜表面,緩解胃酸刺激,適合胃腸功能較弱人群。
土豆鉀含量超過香蕉,每100克含鉀約400毫克,鉀離子能拮抗鈉的升壓作用,對高血壓患者具有膳食輔助價值。
土豆皮含有的綠原酸等多酚類物質能抑制糖苷酶活性,延緩葡萄糖吸收,其抗性淀粉可調節(jié)腸道菌群平衡。
建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式,避免高溫油炸破壞營養(yǎng),發(fā)芽變綠土豆含龍葵素毒素須丟棄,腎功能異常者需控制攝入量。