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過(guò)期牛奶不建議飲用。牛奶過(guò)期后可能出現(xiàn)變質(zhì)、細(xì)菌滋生等情況，主要與微生物繁殖、營(yíng)養(yǎng)成分分解、酸度變化、感官異常等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

過(guò)期牛奶中致病菌可能超標(biāo)，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等，飲用后可能導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。

2、營(yíng)養(yǎng)成分分解

牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，乳糖也可能發(fā)酵產(chǎn)生過(guò)量乳酸，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3、酸度變化

隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，牛奶酸度會(huì)逐漸升高，可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐等不適癥狀。

4、感官異常

變質(zhì)牛奶會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)、分層、異味等明顯變化，這類(lèi)感官異常是判斷牛奶是否變質(zhì)的重要依據(jù)。

建議養(yǎng)成查看食品保質(zhì)期的習(xí)慣，開(kāi)封后的牛奶即使未過(guò)期也應(yīng)盡快飲用完畢，發(fā)現(xiàn)異常氣味或口感時(shí)應(yīng)立即停止食用。