蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、硒等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充礦物質(zhì)、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血、抗氧化等。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，屬于完全蛋白。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口愈合，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。蝦蛋白消化吸收率較高，適合胃腸功能較弱者食用。

2、補(bǔ)充礦物質(zhì)

蝦含有豐富的硒、鋅、磷等礦物質(zhì)。其中硒含量尤為突出，每100克蝦肉可滿(mǎn)足成人每日硒需求量的50%以上。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，具有增強(qiáng)免疫功能的作用。鋅元素參與多種酶的合成，對(duì)味覺(jué)維持和生殖系統(tǒng)健康有重要意義。

3、促進(jìn)大腦發(fā)育

蝦富含二十二碳六烯酸等ω-3多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸是大腦神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分。適量攝入有助于嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育，對(duì)改善成年人認(rèn)知功能也有一定幫助。蝦還含有一定量的膽堿，該物質(zhì)可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。

4、改善貧血

蝦肉中含有較豐富的維生素B12和鐵元素。維生素B12參與紅細(xì)胞生成過(guò)程，缺乏時(shí)可導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。鐵元素是血紅蛋白合成的必需原料，蝦中的血紅素鐵吸收利用率較高。貧血人群適量食用蝦有助于改善血細(xì)胞參數(shù)。

5、抗氧化

蝦青素是蝦類(lèi)特有的類(lèi)胡蘿卜素成分，具有顯著的抗氧化活性。其抗氧化能力是維生素E的100倍，可有效清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。蝦青素還能穿透血腦屏障和血視網(wǎng)膜屏障，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和視覺(jué)系統(tǒng)具有保護(hù)作用。

建議選擇新鮮活蝦烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)甲殼類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)禁食蝦類(lèi)。普通成人每日蝦肉攝入量控制在100-150克為宜，搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需限制高嘌呤的蝦類(lèi)攝入。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意觀(guān)察蝦體完整度，避免選購(gòu)有異味或頭部發(fā)黑的蝦。