米糊和粥的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，具體選擇需根據(jù)消化需求、營養(yǎng)補充目標(biāo)決定。米糊更易消化吸收適合胃腸功能較弱人群，粥的膳食纖維保留更完整適合日常均衡飲食。

米糊經(jīng)過精細(xì)研磨后淀粉糊化程度高，水分含量通常超過90%，其優(yōu)勢在于快速提供能量且對胃腸負(fù)擔(dān)小。制作過程中部分B族維生素可能流失，但常添加鐵、鈣等礦物質(zhì)強化營養(yǎng)。市售嬰兒米粉多含有維生素A、D等微量元素，適合乳糖不耐受嬰兒作為過渡食品。即食型米糊可搭配肉泥、菜泥提升蛋白質(zhì)和維生素攝入，但自制米糊若過度過濾會損失稻米表層的鋅元素。

粥類食材形態(tài)保留更完整，粳米粥的直鏈淀粉含量影響消化速度，糙米粥富含維生素B1和膳食纖維。長時間熬煮會使部分水溶性維生素溶入米湯，但米粒結(jié)構(gòu)仍能提供咀嚼刺激促進(jìn)唾液分泌。雜糧粥混合紅豆、燕麥等可提高植物蛋白含量，皮蛋瘦肉粥等葷素搭配品種能同時補充優(yōu)質(zhì)蛋白和碳水化合物。冷卻后的粥會產(chǎn)生抗性淀粉，有助于腸道益生菌增殖。

老年人群可選擇米糊作為加餐預(yù)防嗆咳，術(shù)后恢復(fù)期建議食用過濾米粥減少殘渣刺激。糖尿病患者更適合雜糧粥控制餐后血糖，健身人群可選用高蛋白米糊作為訓(xùn)練后補充。無論選擇哪種主食，都應(yīng)注意搭配雞蛋、綠葉蔬菜等食物保證營養(yǎng)均衡，避免長期單一食用導(dǎo)致微量元素缺乏。特殊人群如麩質(zhì)過敏者需選擇無添加的純米制品，儲存時間較長的即食產(chǎn)品應(yīng)注意維生素氧化問題。