香菇放了20天是否能吃需根據(jù)保存條件和外觀變化判斷。未腐爛變質(zhì)的干香菇可能仍可食用，而新鮮香菇若出現(xiàn)霉變或異味則不能食用。

干香菇在干燥通風(fēng)環(huán)境下存放20天，若未受潮、無蟲蛀或霉斑，通常可繼續(xù)食用。這類香菇水分含量低，微生物不易繁殖，但需充分泡發(fā)后高溫烹煮。新鮮香菇在冷藏條件下存放20天，若表面出現(xiàn)黏滑感、發(fā)黑或酸腐味，表明已變質(zhì)。即使部分區(qū)域完好，霉菌毒素可能已擴(kuò)散，須整顆丟棄。

真空包裝的香菇若未脹袋、無漏氣，且保質(zhì)期未過，理論上可食用。但開封后接觸空氣超過3天，即使未到20天也可能滋生細(xì)菌。冷凍保存的香菇解凍后質(zhì)地會(huì)變軟，適合燉煮而非清炒，但反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

日常存放香菇時(shí)，干香菇應(yīng)密封防潮，可加入食品干燥劑；新鮮香菇建議冷藏不超過7天，或清洗后焯水冷凍保存。烹飪前需檢查是否有異常氣味或顏色變化，泡發(fā)干香菇的水需丟棄避免雜質(zhì)攝入。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免食用存放過久的菌類食品。