烏芋的常見用法有哪些
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烏芋的常見用法主要有直接食用、藥用調(diào)理、制作淀粉、釀酒發(fā)酵、烹飪菜肴等。
1、直接食用
烏芋又稱荸薺，新鮮塊莖可去皮后生食，口感清脆微甜，富含維生素C和膳食纖維。生食時需注意清洗干凈，避免寄生蟲感染，脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。
2、藥用調(diào)理
中醫(yī)認(rèn)為烏芋性寒味甘，具有清熱生津、化痰消積的功效。常用于肺熱咳嗽、痰多黏稠等癥狀，可配伍梨汁、冰糖燉服。現(xiàn)代研究顯示其提取物對金黃色葡萄球菌有一定抑制作用。
3、制作淀粉
烏芋淀粉顆粒細(xì)膩，透明度高，可用于制作馬蹄糕、勾芡等。其淀粉糊化溫度較低，適合作為食品增稠劑，比普通淀粉更易消化吸收。
4、釀酒發(fā)酵
烏芋含糖量達(dá)12%-15%，經(jīng)粉碎糖化后可釀造低度酒。傳統(tǒng)工藝中常與糯米混合發(fā)酵，成品酒液清澈帶果香，但需注意發(fā)酵過程衛(wèi)生控制。
5、烹飪菜肴
去皮烏芋可切片炒肉、燉湯或做甜品，如馬蹄炒蝦仁、甘蔗馬蹄水等。高溫烹煮能減弱寒性，保留爽脆口感，與葷菜搭配可解油膩。
日常使用烏芋時建議選擇表皮完整、無霉斑的新鮮品，去皮后盡快食用或浸泡于清水中防止氧化。藥用需咨詢中醫(yī)師辨證使用，糖尿病患者應(yīng)注意其含糖量。烹飪前可用鹽水浸泡去除部分寄生蟲風(fēng)險，胃腸功能較弱者宜煮熟后少量食用。
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