只吃蛋黃不吃蛋清可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，長期可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。蛋黃富含膽固醇、脂溶性維生素和礦物質(zhì)，但缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白；蛋清則提供優(yōu)質(zhì)蛋白且?guī)缀醪缓尽?/p>

蛋黃含有豐富的膽固醇、卵磷脂、維生素A、維生素D以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，適量食用有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能。但過量攝入蛋黃會(huì)使每日膽固醇攝入量超過推薦值，尤其對高血脂或心血管疾病患者不利。蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，含有人體必需的8種氨基酸且吸收率高，其低脂特性適合需要控制熱量的人群。長期舍棄蛋清會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，可能引發(fā)肌肉流失、免疫力下降等問題。蛋黃與蛋清的營養(yǎng)成分具有互補(bǔ)性，均衡攝入才能滿足人體對蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的多重需求。

建議健康人群每日食用1個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險(xiǎn)者每周蛋黃攝入不超過4個(gè)，可增加蛋清攝入量。烹飪時(shí)選擇水煮、蒸蛋等方式減少油脂添加，避免煎炸。兒童、孕婦及健身人群應(yīng)保證足量蛋清攝入，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充蛋白粉。若因過敏等原因無法食用蛋清，需通過乳制品、豆類或瘦肉等替代優(yōu)質(zhì)蛋白來源。