隔夜的螃蟹一般不建議食用。螃蟹富含蛋白質(zhì)和水分，隔夜存放容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

螃蟹在煮熟后若存放時(shí)間超過(guò)6小時(shí)，其蛋白質(zhì)會(huì)逐漸分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)，尤其是室溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度加快。冷藏條件下雖然能延緩變質(zhì)，但蟹黃和蟹肉中的不飽和脂肪酸仍可能氧化酸敗，產(chǎn)生異味。若發(fā)現(xiàn)蟹殼粘連變軟、肉質(zhì)松散或散發(fā)腥臭味，則表明已變質(zhì)。部分人群食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)治療。

特殊情況下如采用真空密封并嚴(yán)格冷藏的熟蟹，外觀無(wú)異味且充分加熱后或可食用，但鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已顯著下降。孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)絕對(duì)避免食用隔夜螃蟹，以防李斯特菌等致病微生物感染。

建議螃蟹現(xiàn)煮現(xiàn)吃，烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用完畢最佳。若需保存，應(yīng)去除內(nèi)臟后盡快冷藏，存放不超過(guò)24小時(shí)且食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)75攝氏度以上。日常處理活蟹時(shí)需注意刷凈外殼，蒸煮時(shí)加姜片、紫蘇等抑菌配料。食用時(shí)可搭配姜醋汁幫助殺菌，同時(shí)避免與寒涼食物同食。出現(xiàn)疑似中毒癥狀時(shí)應(yīng)立即停止進(jìn)食，適量飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，必要時(shí)攜帶剩余食物樣本就醫(yī)檢測(cè)。