蝦殼通常不建議直接食用，可能增加消化負擔或?qū)е?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/3gg01xj5kpstfe1.html" target="_blank">消化道損傷。蝦殼的主要成分為甲殼素和碳酸鈣，人體難以充分消化吸收。

蝦殼質(zhì)地堅硬且邊緣銳利，直接吞咽可能劃傷食道或胃腸黏膜，尤其對兒童和消化功能較弱者風險更高。甲殼素雖具有調(diào)節(jié)血脂的作用，但需經(jīng)專業(yè)提取工藝處理才能被利用，直接咀嚼蝦殼的吸收率不足百分之五。部分烹飪方式如高溫油炸可使蝦殼變脆，但碳酸鈣在高溫下可能轉(zhuǎn)化為氧化鈣，過量攝入可能影響體內(nèi)酸堿平衡。蝦頭部位易富集重金屬和微生物，連殼食用可能增加食品安全風險。沿海地區(qū)有將小蝦米碾碎后連殼食用的傳統(tǒng)做法，但需確保蝦源清潔并充分研磨。

建議食用前去除蝦殼及蝦線，采用清蒸、白灼等保留營養(yǎng)的烹飪方式。若需攝入甲殼素可選擇市售提純制品，對海鮮過敏者應避免接觸蝦類制品。日常飲食中可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進蝦肉中鐵的吸收，處理生蝦時注意避免刺傷皮膚引發(fā)感染。儲存鮮蝦應置于零下18攝氏度冷凍環(huán)境，烹飪前充分解凍以確保受熱均勻。