涼皮不加麻醬的熱量通常不高，每100克涼皮的熱量約為100-150千卡。涼皮的主要成分是淀粉，熱量主要來(lái)源于碳水化合物，而麻醬等高脂肪調(diào)料會(huì)顯著增加熱量攝入。

涼皮本身由面粉或米粉制成，經(jīng)過(guò)洗面、沉淀、蒸制等工藝加工而成，屬于低脂主食。其熱量值與制作工藝和配料有關(guān)，傳統(tǒng)涼皮在加工過(guò)程中未添加油脂，故基礎(chǔ)熱量較低。若僅搭配黃瓜絲、豆芽等蔬菜，整體熱量可控制在較低水平。但需注意部分商家可能為提升口感添加明礬或過(guò)量鹽分，此類(lèi)添加劑雖不影響熱量卻可能對(duì)健康不利。市售涼皮的調(diào)味汁通常含少量油脂和糖分，但相比麻醬的脂肪含量仍屬微量。自制涼皮時(shí)若控制油鹽用量，熱量會(huì)更低。

涼皮的升糖指數(shù)較高，糖尿病患者需控制食用量。食用時(shí)可搭配蛋白質(zhì)食物如雞胸肉或雞蛋，幫助延緩血糖上升。建議選擇衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的店鋪購(gòu)買(mǎi)，避免食用變質(zhì)淀粉制品。若作為減脂期主食，需注意全天碳水化合物總量控制，避免與其他高碳水食物同餐過(guò)量攝入。