谷芽具有促進(jìn)消化、改善食欲、補充營養(yǎng)等功效，適量食用有助于胃腸健康。谷芽是稻谷發(fā)芽后的產(chǎn)物，含有豐富的維生素B族、膳食纖維及多種活性成分。

1、促進(jìn)消化

谷芽中的淀粉酶和蛋白酶能幫助分解食物中的淀粉與蛋白質(zhì)，緩解胃腸負(fù)擔(dān)。對于功能性消化不良或進(jìn)食過量引起的腹脹，食用谷芽可促進(jìn)胃腸蠕動。需注意胃腸潰瘍急性期患者應(yīng)避免食用。

2、改善食欲

谷芽含有的谷氨酰胺等成分可刺激味蕾敏感性，對兒童偏食或病后食欲減退有一定改善作用。建議將谷芽磨粉加入米粥或面食中，每日攝入量控制在10-15克。

3、補充營養(yǎng)

谷芽富含維生素B1、B6及鋅、鐵等微量元素，能輔助預(yù)防營養(yǎng)缺乏性疾病。長期素食者或孕期女性可將其作為營養(yǎng)補充來源，但不可替代藥物或?qū)I(yè)膳食指導(dǎo)。

4、調(diào)節(jié)代謝

谷芽中的γ-氨基丁酸具有調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用，對輕度代謝異常人群有益。糖尿病患者食用時需監(jiān)測血糖變化，合并腎病者應(yīng)限制攝入量。

5、抗氧化作用

谷芽含有的阿魏酸等酚類物質(zhì)能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。中老年人適量食用有助于增強免疫力，但需配合均衡飲食才能發(fā)揮最佳效果。

建議選擇顆粒飽滿、無霉變的谷芽，烹飪前充分清洗?？纱钆渖剿帯⒓t棗等食材熬粥，避免與濃茶同食影響鐵吸收。胃腸功能較弱者應(yīng)從少量開始嘗試，出現(xiàn)腹瀉或過敏應(yīng)立即停用。特殊體質(zhì)或慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。