花青素本身是無(wú)毒的，它是廣泛存在于植物中的天然色素，具有抗氧化等生理活性。

花青素屬于黃酮類化合物，常見(jiàn)于紫薯、藍(lán)莓、紫甘藍(lán)等深色蔬果中。作為水溶性色素，其安全性已通過(guò)國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)評(píng)估，每日允許攝入量無(wú)需限定。正常飲食攝入的花青素會(huì)通過(guò)尿液和膽汁代謝排出，不會(huì)在體內(nèi)蓄積。部分人群可能對(duì)特定來(lái)源的花青素過(guò)敏，如黑枸杞過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢癥狀。工業(yè)化提取的花青素純度較高時(shí)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示超大劑量可能引起胃腸刺激，但日常膳食遠(yuǎn)達(dá)不到該劑量水平。

建議通過(guò)天然食物攝取花青素，每日攝入200-300克深色蔬果即可滿足需求，避免直接服用高純度提取物。腎功能不全者需控制紫薯等富含草酸食物的攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試新食材時(shí)應(yīng)少量測(cè)試。若食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適，應(yīng)立即停用并就醫(yī)。儲(chǔ)存花青素含量高的食物時(shí)注意避光密封，防止氧化降解。