干檸檬片發(fā)黑通常是正常的氧化現(xiàn)象，與水分流失和酚類物質(zhì)氧化有關(guān)。若伴有霉斑或異味則可能變質(zhì)。

干檸檬片在脫水過(guò)程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，其中的多酚氧化酶與氧氣接觸后會(huì)發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，導(dǎo)致顏色逐漸變深。這種氧化反應(yīng)類似蘋果切開后的變色現(xiàn)象，屬于非變質(zhì)性顏色改變。正常氧化的干檸檬片質(zhì)地干燥均勻，僅表面呈現(xiàn)均勻的棕黑色，仍保留檸檬特有的清香氣味。

當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)高或包裝不密封時(shí)，干檸檬片可能因吸水受潮滋生霉菌。異常發(fā)黑往往伴隨白色或綠色霉斑、粘膩手感以及腐敗酸味。部分商販為延長(zhǎng)保質(zhì)期可能使用過(guò)量二氧化硫熏蒸，此類產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)不自然的亮黃色與刺鼻硫味，浸泡后水體會(huì)呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。

建議將干檸檬片置于陰涼干燥處密封保存，使用防潮劑或真空包裝可延緩氧化。食用前觀察是否有結(jié)塊、蟲蛀痕跡，溫水沖泡時(shí)若液體迅速變黑且味道苦澀則建議丟棄。日常可選擇色澤黃褐、片形完整的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，搭配蜂蜜飲用有助于緩解氧化產(chǎn)物的澀口感。若誤食霉變檸檬片出現(xiàn)腹痛腹瀉，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行消化道處理。