維生素C含量較高的蔬菜主要有西藍(lán)花、彩椒、苦瓜、芥菜、羽衣甘藍(lán)等。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收和抗氧化，日常飲食中可適量選擇這些蔬菜補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

一、西藍(lán)花

西藍(lán)花每100克約含89毫克維生素C，屬于十字花科蔬菜，同時(shí)富含膳食纖維和葉酸。烹飪時(shí)建議快速焯水或清炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素C。對(duì)硫代葡萄糖苷過(guò)敏者需謹(jǐn)慎食用。

二、彩椒

紅黃彩椒維生素C含量可達(dá)100-190毫克/100克，其中紅色品種含量最高。含有的類胡蘿卜素與維生素C協(xié)同抗氧化，適合涼拌或短時(shí)間快炒。胃腸敏感者空腹大量食用可能引發(fā)不適。

三、苦瓜

苦瓜維生素C含量約56毫克/100克，同時(shí)含有苦瓜苷等活性成分。適合與少量肉類同炒以減少寒涼特性，經(jīng)期女性及脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。

四、芥菜

芥菜維生素C含量約70毫克/100克，鈣和鉀元素也較豐富。腌制后維生素C大量流失，建議選擇新鮮芥菜急火快炒。甲狀腺功能異常者需注意食用量。

五、羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)維生素C含量約120毫克/100克，是沙拉和蔬果汁的常見(jiàn)原料。富含的維生素K可能影響抗凝藥物效果，相關(guān)用藥人群需咨詢醫(yī)生后食用。

建議通過(guò)多樣化飲食補(bǔ)充維生素C，每日攝入300-500克新鮮蔬菜。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過(guò)度烹飪，優(yōu)先選擇當(dāng)季本地蔬菜。對(duì)于需要大劑量補(bǔ)充維生素C的特殊人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用藥物制劑，不可僅依賴食物來(lái)源。儲(chǔ)存蔬菜時(shí)注意避光密封，減少維生素C氧化損失。