青蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合、改善貧血等功效。青蟹的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多、脂肪含量低、含牛磺酸等成分，適合體質(zhì)虛弱、術(shù)后恢復(fù)人群適量食用。

1、蛋白質(zhì)含量高

青蟹每100克可食用部分含蛋白質(zhì)15-18克，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，含有人體所需的全部必需氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉健康，促進(jìn)組織修復(fù)，對生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后患者具有重要營養(yǎng)意義。烹飪時建議清蒸或水煮以最大限度保留蛋白質(zhì)活性。

2、礦物質(zhì)豐富

青蟹富含鋅、硒、銅等微量元素，其中鋅含量尤為突出，每100克蟹肉可滿足成人每日鋅需求量的50%。鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)，硒具有抗氧化作用，銅有助于鐵元素吸收。食用時搭配維生素C豐富的蔬菜水果可提升礦物質(zhì)吸收率。

3、維生素種類多

青蟹含有維生素B1、B2、B12及維生素E，其中維生素B12含量顯著，每100克蟹肉含維生素B12約10微克，是日推薦量的4倍。維生素B12對紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持至關(guān)重要，適合素食者及貧血人群作為膳食補(bǔ)充來源。

4、脂肪含量低

青蟹可食用部分脂肪含量僅2-3克/100克，且以O(shè)mega-3不飽和脂肪酸為主，其中EPA和DHA占總脂肪酸的30%以上。這些脂肪酸有助于降低血液黏稠度，改善心血管健康。烹飪時應(yīng)避免油炸等高脂烹調(diào)方式，推薦搭配姜醋汁去寒提鮮。

5、含?；撬?/h3>

青蟹肌肉組織中含有豐富的?；撬幔@種氨基酸衍生物具有調(diào)節(jié)滲透壓、保護(hù)視網(wǎng)膜、增強(qiáng)心肌收縮等生理功能。牛磺酸在高溫下易流失，建議控制蒸煮時間在8-10分鐘，湯汁也應(yīng)一并食用以獲取更多水溶性營養(yǎng)素。

食用青蟹需注意選擇鮮活個體，死亡超過4小時的青蟹易產(chǎn)生組胺導(dǎo)致過敏。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)限制食用，甲殼類過敏體質(zhì)者須避免攝入。建議每周食用不超過2次，每次150-200克為宜，搭配姜茶或紫蘇葉可中和寒性。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。