大青蘑的常見用法主要有烹飪食用、藥用調(diào)理、營養(yǎng)補充、傳統(tǒng)食療和食品加工等。

1、烹飪食用

大青蘑可切片炒制或燉湯，適合與肉類、蔬菜搭配。其肉質(zhì)厚實，加熱后口感滑嫩，能吸收湯汁鮮味。烹飪前需充分清洗并焯水去除土腥味，避免與寒性食材同食。

2、藥用調(diào)理

傳統(tǒng)醫(yī)學認為大青蘑有清熱平肝功效，可用于輔助改善目赤腫痛。需遵醫(yī)囑配伍使用，常見于中藥復方如決明子配伍方。不建議自行采食野生大青蘑藥用。

3、營養(yǎng)補充

大青蘑含多糖、氨基酸等成分，干制品可磨粉加入粥品或面食。每100克鮮蘑約含3克膳食纖維，但需控制攝入量，胃腸功能弱者每日建議不超過50克。

4、傳統(tǒng)食療

民間常用大青蘑與枸杞燉雞輔助調(diào)理虛火，建議每周食用1-2次。食用時去除菌柄底部木質(zhì)化部分，久燉易導致營養(yǎng)成分流失，建議烹調(diào)時間控制在30分鐘內(nèi)。

5、食品加工

經(jīng)鹽漬或干燥處理后的大青蘑可用于制作即食菌菇零食、調(diào)味醬料。加工品需注意鈉含量，高血壓患者應選擇低鹽產(chǎn)品，開封后需冷藏保存并在3日內(nèi)食用完畢。

使用大青蘑時應選擇正規(guī)渠道購買，避免采集不明野生菌。鮮品冷藏保存不超過5天，干品需防潮避光。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)口唇麻木等不適立即停用。藥用價值相關(guān)用法須在中醫(yī)師指導下進行，不可替代藥物治療。