誤食變質(zhì)雞蛋可能引起急性胃腸炎或食物中毒，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。變質(zhì)雞蛋通常因沙門氏菌等微生物污染導(dǎo)致，存放不當(dāng)或超過保質(zhì)期時(shí)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

雞蛋變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，同時(shí)細(xì)菌大量繁殖。食用后1-6小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)惡心嘔吐，隨后發(fā)展為持續(xù)性腹痛和水樣腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可伴隨發(fā)熱脫水。沙門氏菌感染還可能引起頭痛肌肉酸痛等全身癥狀，嬰幼兒及免疫力低下者可能出現(xiàn)敗血癥等并發(fā)癥。

若誤食量較少且及時(shí)催吐，可能僅出現(xiàn)輕微不適。但攝入超過半個(gè)變質(zhì)雞蛋或伴有基礎(chǔ)胃腸疾病時(shí)，癥狀往往較重。部分人群對變質(zhì)食物特別敏感，少量攝入也可能引發(fā)劇烈反應(yīng)。孕婦兒童及慢性病患者可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的電解質(zhì)紊亂或器官功能損害。

發(fā)現(xiàn)誤食后應(yīng)立即停止進(jìn)食，飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)。癥狀持續(xù)6小時(shí)以上或出現(xiàn)血便高熱時(shí)需急診就醫(yī)，醫(yī)生可能開具諾氟沙星膠囊、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等藥物。日常儲存雞蛋應(yīng)冷藏并在3周內(nèi)食用，烹飪前注意檢查蛋殼是否完整、蛋液是否渾濁發(fā)臭。散裝蛋購買后建議用濕布擦拭表面污物，避免冰箱內(nèi)交叉污染。