綠豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、利尿消腫等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

綠豆蛋白含量較高且易吸收，其氨基酸組成接近人體需求，尤其富含賴氨酸。適量食用可幫助修復(fù)組織、增強(qiáng)免疫力，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

2、B族維生素

綠豆含有維生素B1、B2和葉酸，能促進(jìn)能量代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。夏季食用綠豆湯有助于緩解因出汗導(dǎo)致的B族維生素流失。

3、膳食纖維

每100克綠豆含膳食纖維約4克，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，延緩糖分吸收。煮制時(shí)保留豆皮能最大限度獲取膳食纖維，改善便秘效果更顯著。

4、礦物質(zhì)組合

綠豆富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，鉀含量是粳米的6倍，有助于調(diào)節(jié)血壓。鎂元素可緩解肌肉緊張，鐵質(zhì)則對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。

5、活性成分

綠豆皮含抗氧化成分如黃酮類物質(zhì)，具有抗炎作用。發(fā)芽后的綠豆維生素C含量顯著提升，其蛋白酶抑制劑還有輔助調(diào)節(jié)血糖的功效。

建議將綠豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，每周攝入2-3次為宜。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免引起胃腸不適。煮制前浸泡4-6小時(shí)可減少脹氣反應(yīng)，高壓烹調(diào)能更好保留營養(yǎng)成分。綠豆芽涼拌或快炒可最大限度保留維生素，綠豆沙可作為健康甜品替代高糖點(diǎn)心。