適量食用羊肚一般不會(huì)產(chǎn)生明顯危害，但過(guò)量食用或特殊體質(zhì)人群可能出現(xiàn)消化不良、高尿酸血癥等問(wèn)題。羊肚是羊的胃部組織，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但脂肪與膽固醇含量較高。

羊肚含有較多動(dòng)物性脂肪，單次攝入超過(guò)200克可能引發(fā)胃腸不適。高脂特性會(huì)刺激膽囊收縮，膽結(jié)石患者可能出現(xiàn)右上腹絞痛。羊肚嘌呤含量達(dá)到150毫克每100克，痛風(fēng)急性期食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。部分人群對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟存在過(guò)敏反應(yīng)，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道水腫。羊肚若清洗不徹底可能殘留致病菌，導(dǎo)致腹痛腹瀉等食源性疾病。

選擇新鮮羊肚時(shí)注意表面黏液應(yīng)透明無(wú)異味，烹調(diào)前需用面粉和食鹽反復(fù)揉搓去除雜質(zhì)。建議搭配白蘿卜、山楂等促消化食材共同烹飪，高血壓患者每周食用不超過(guò)一次。兒童及孕婦食用應(yīng)控制在50克以內(nèi)，消化功能減退的老年人建議選擇燉煮3小時(shí)以上的烹調(diào)方式。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。