熬中藥一般建議使用冷水，特殊藥材可能需要開(kāi)水煎煮。中藥煎煮方法主要有冷水浸泡、武火煮沸、文火慢煎等步驟，具體用水需根據(jù)藥材特性調(diào)整。

多數(shù)中藥需冷水浸泡30-60分鐘后再煎煮，有助于有效成分溶出。如解表類藥材薄荷、紫蘇葉等含揮發(fā)性成分，冷水煎煮可減少成分流失。礦物類藥材龍骨、牡蠣等質(zhì)地堅(jiān)硬，冷水浸泡能促進(jìn)有效物質(zhì)釋放。部分根莖類藥材如黃芪、黨參，冷水煎煮可使纖維組織充分吸水膨脹，利于成分滲出。

少數(shù)特殊藥材需開(kāi)水煎煮或后下處理。如阿膠、鹿角膠等膠類藥材需開(kāi)水烊化后兌入藥液。芳香類藥材如砂仁、豆蔻需在藥液煮沸后下鍋煎煮5-10分鐘。某些有毒藥材如附子需開(kāi)水先煎1小時(shí)以上以降低毒性。含淀粉較多的茯苓、山藥等藥材開(kāi)水煎煮可防止糊鍋。

煎藥器具宜選用砂鍋、陶瓷鍋，避免金屬器皿與藥物發(fā)生反應(yīng)。煎煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋，藥液沸騰后及時(shí)調(diào)小火力。煎藥水量需漫過(guò)藥材2-3厘米，二煎時(shí)可適當(dāng)減少水量。建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下規(guī)范煎藥，服藥期間忌食生冷油膩，保持規(guī)律作息以增強(qiáng)藥效。