吃變質(zhì)發(fā)黃的銀耳可能會導(dǎo)致腹瀉。銀耳變質(zhì)發(fā)黃通常是由于微生物污染或氧化反應(yīng)引起，食用后可能對胃腸產(chǎn)生刺激。

銀耳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存不當(dāng)或時間過長的情況下容易滋生細(xì)菌和霉菌。這些微生物在生長過程中會產(chǎn)生毒素，食用后可能擾亂腸道菌群平衡，引發(fā)胃腸不適。變質(zhì)銀耳中的蛋白質(zhì)和碳水化合物分解后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致消化功能紊亂。部分人群胃腸功能較弱，食用變質(zhì)銀耳后更容易出現(xiàn)腹瀉癥狀。

新鮮銀耳呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地柔軟有彈性。變質(zhì)發(fā)黃的銀耳通常有明顯異味，表面黏滑或有霉斑。購買銀耳時應(yīng)選擇干燥、無雜質(zhì)的產(chǎn)品，儲存時要保持密封和干燥環(huán)境。泡發(fā)銀耳時間不宜過長，一般建議在2-3小時內(nèi)，泡發(fā)后應(yīng)及時烹飪食用。如發(fā)現(xiàn)銀耳有異常氣味或外觀變化，應(yīng)避免食用。

食用銀耳后出現(xiàn)腹瀉癥狀可先適當(dāng)休息，補充水分防止脫水。癥狀持續(xù)或加重時應(yīng)及時就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行規(guī)范治療。日常飲食中要注意食材新鮮度，避免食用變質(zhì)發(fā)霉的食物。保持飲食衛(wèi)生習(xí)慣，生熟食材分開處理，烹飪時保證充分加熱。合理儲存食物，定期檢查食材質(zhì)量，確保飲食安全。