藥芹的常見(jiàn)用法主要有涼拌、清炒、煲湯、榨汁和入藥等。

1、涼拌

藥芹莖葉脆嫩，適合涼拌食用。將新鮮藥芹洗凈切段后焯水，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)味料拌勻即可。涼拌能最大限度保留藥芹中的維生素C和膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。對(duì)胃腸功能較弱的人群，建議焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)以減少刺激性。

2、清炒

藥芹與肉類(lèi)或菌菇清炒是常見(jiàn)做法。熱鍋快炒能保持藥芹的爽脆口感，其含有的芹菜素等活性成分在油脂作用下更易被人體吸收。炒制時(shí)可搭配百合或木耳增強(qiáng)潤(rùn)燥功效，適合秋季食用。注意避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

3、煲湯

藥芹根部常用于煲制養(yǎng)生湯品。與排骨、玉米等食材慢燉2小時(shí)，可使藥芹中的鉀離子和芳香物質(zhì)充分溶出，具有輔助降壓作用。高血壓患者飲用時(shí)建議撇去表面浮油。藥芹葉也可在湯品出鍋前加入，增添清香風(fēng)味。

4、榨汁

新鮮藥芹榨汁飲用能快速補(bǔ)充維生素K和葉綠素?？纱钆涮O(píng)果、胡蘿卜等水果蔬菜調(diào)和口感，每日飲用200毫升以?xún)?nèi)為宜。脾胃虛寒者應(yīng)加熱至溫?zé)岷箫嬘?，避免直接飲用冷汁刺激胃腸。榨汁后的殘?jiān)煞竺?，具有清涼?zhèn)靜效果。

5、入藥

藥芹全草可制成中藥飲片，其有效成分芹菜苷具有舒張血管作用。在中醫(yī)方劑中常與鉤藤、夏枯草配伍治療肝陽(yáng)上亢型高血壓。使用藥芹入藥需經(jīng)專(zhuān)業(yè)醫(yī)師辨證，不可自行大量服用。孕婦及低血壓患者應(yīng)慎用藥芹制劑。

藥芹作為藥食同源植物，日常食用建議選擇新鮮嫩莖，避免存放過(guò)久導(dǎo)致纖維粗化。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可去除表面農(nóng)殘，根部泥土需仔細(xì)刷凈。對(duì)芹菜過(guò)敏者應(yīng)禁止食用，普通人群連續(xù)大量食用可能引起光敏反應(yīng)，建議每周食用不超過(guò)500克。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。