南瓜蒸和煮兩種烹飪方式均能保留較多營養(yǎng)成分，但蒸制對水溶性維生素的保存更有利。南瓜含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、鉀及膳食纖維，不同烹飪方式對營養(yǎng)素的影響主要取決于溫度、時間及水分接觸程度。

蒸制南瓜時，食物不與水直接接觸，蒸汽溫度通常維持在100-120攝氏度，能減少水溶性維生素如維生素C、B族維生素的流失。β-胡蘿卜素作為脂溶性營養(yǎng)素，在蒸制過程中結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，吸收率較高。蒸熟的南瓜質(zhì)地綿密，甜味物質(zhì)濃縮，更適合作為主食或甜點食用。若控制蒸制時間在15-20分鐘，可最大限度保持細(xì)胞壁完整性，有利于膳食纖維發(fā)揮作用。

水煮南瓜會使部分水溶性營養(yǎng)素溶解到湯水中，若連湯食用則營養(yǎng)損失較小。長時間煮沸可能導(dǎo)致維生素C氧化分解，但鉀、鎂等礦物質(zhì)能較好保留。煮軟的南瓜更易消化，適合胃腸功能較弱者或制作南瓜粥?？s短煮沸時間至10分鐘以內(nèi)，并減少水量，可降低營養(yǎng)流失。帶皮煮制能減少β-胡蘿卜素滲出，皮中膳食纖維也能更好保留。

選擇烹飪方式時需結(jié)合營養(yǎng)需求和食用場景。蒸制適合追求低熱量攝入和完整營養(yǎng)素保留的人群，煮制更適合需要補充水分或制作流質(zhì)飲食的情況。無論哪種方式，建議將南瓜與少量油脂搭配食用，以提高β-胡蘿卜素的吸收率。避免高溫長時間加熱，烹飪后盡快食用可減少抗氧化成分的損失。