胡蒜通常指大蒜，常見用法主要有生食調(diào)味、烹飪佐料、腌制食品、制作蒜泥、藥用保健等。

1、生食調(diào)味

大蒜可直接剝皮后生食，具有辛辣刺激的風(fēng)味，常用于涼拌菜或蘸料調(diào)配。生蒜含有大蒜素等活性成分，有助于抑制細(xì)菌生長。但過量生食可能刺激胃腸黏膜，建議每日不超過3瓣。食用后可咀嚼茶葉或喝牛奶減輕口氣。

2、烹飪佐料

大蒜經(jīng)油爆香后能產(chǎn)生特殊香氣，是中餐爆炒、紅燒等烹飪方式的基礎(chǔ)配料。高溫加熱會(huì)使部分大蒜素分解，但能形成風(fēng)味物質(zhì)丙烯硫醚。建議烹飪前拍碎大蒜靜置10分鐘，有助于保留更多有益成分。

3、腌制食品

大蒜可整頭或切片用于腌制臘八蒜、糖醋蒜等傳統(tǒng)食品。醋酸環(huán)境能促進(jìn)大蒜素轉(zhuǎn)化，形成風(fēng)味更溫和的有機(jī)硫化物。腌制20天以上的大蒜刺激性降低，適合胃腸敏感人群少量食用。

4、制作蒜泥

搗碎的蒜泥可用于調(diào)制火鍋蘸料、燒烤醬等。蒜泥中細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，活性成分釋放更充分。建議現(xiàn)制現(xiàn)用，久置后風(fēng)味和功效會(huì)下降。接觸蒜泥后可用檸檬汁或食鹽搓洗去除手上殘留氣味。

5、藥用保健

大蒜提取物常用于輔助調(diào)節(jié)血脂血壓，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用蒜敷貼緩解咳嗽。現(xiàn)代研究證實(shí)其含硫化合物具有抗氧化作用。藥用需遵醫(yī)囑，避免與華法林等抗凝藥物同服。皮膚敏感者外用可能出現(xiàn)紅斑瘙癢。

日常使用大蒜建議選擇飽滿無發(fā)芽的蒜頭，存放于陰涼通風(fēng)處。烹飪時(shí)控制油溫避免焦糊，胃腸功能較弱者可選擇熟制或發(fā)酵蒜制品。出現(xiàn)腹痛、燒心等不適時(shí)應(yīng)暫停食用，糖尿病患者需注意蒜制品中的添加糖分。藥用劑量需嚴(yán)格遵循專業(yè)指導(dǎo)，不可替代正規(guī)治療。