茄子老了通?？梢猿?，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。老茄子若未出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，仍可安全食用，但建議優(yōu)先選擇鮮嫩茄子。

老茄子表皮會(huì)變硬、顏色加深，內(nèi)部種子增多且質(zhì)地變粗糙，烹飪時(shí)需要更長(zhǎng)時(shí)間軟化。其膳食纖維含量可能略有增加，但維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而流失。老茄子適合燉煮或油炸等需要長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹飪方式，能更好軟化纖維并釋放風(fēng)味物質(zhì)。

若茄子出現(xiàn)明顯皺縮、霉斑或酸腐味，則可能已變質(zhì)產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，此時(shí)應(yīng)丟棄。部分人對(duì)老茄子中的生物堿更敏感，食用后可能出現(xiàn)口腔麻木或胃腸不適，這類人群需避免食用。

建議選購(gòu)表皮光滑發(fā)亮、按壓有彈性的新鮮茄子，存放時(shí)避免潮濕環(huán)境。烹飪老茄子前可去皮減少粗糙感，用鹽水浸泡有助于去除部分生物堿。茄子富含花青素和鉀元素，適量食用對(duì)心血管有益，但胃腸功能較弱者應(yīng)注意控制攝入量。若食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食物中毒可能。