苜蓿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素K、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有改善消化、促進骨骼健康等營養(yǎng)價值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

苜蓿的蛋白質(zhì)含量超過大部分蔬菜，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉和組織修復(fù)。干燥苜蓿粉的蛋白含量可達15-20%，適合素食者補充植物蛋白。但腎功能不全者需控制攝入量。

2、維生素K

每100克新鮮苜蓿含維生素K約30微克，是凝血因子合成的必需營養(yǎng)素，同時參與骨鈣代謝。長期服用華法林的患者需保持每日維生素K攝入穩(wěn)定，避免突然大量食用苜蓿。

3、膳食纖維

苜蓿嫩芽中可溶性纖維占比達40%，能延緩胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)。其不可溶性纖維可增加糞便體積，對緩解功能性便秘有明顯效果。胃腸敏感者建議焯水后食用。

4、礦物質(zhì)組合

苜蓿富含鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣鎂比例接近2：1的理想值，有助于神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)。所含植物性鐵吸收率雖低于動物性鐵，但配合維生素C食物可提升吸收率。

5、植物活性成分

苜蓿中的皂苷類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)血脂作用，異黃酮成分則表現(xiàn)出類雌激素活性。更年期女性適量食用可能緩解潮熱癥狀，但雌激素依賴性腫瘤患者應(yīng)謹慎食用。

建議將新鮮苜蓿嫩芽作為沙拉食材，每日攝入量控制在50克以內(nèi)；干燥苜?？膳莶栾嬘?，但連續(xù)飲用不宜超過2周。自身免疫性疾病患者及孕婦食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免可能引發(fā)的過敏反應(yīng)或激素波動。烹飪時短暫焯水可去除部分草酸，提升礦物質(zhì)生物利用率。