陳皮的常見用法主要有泡水飲用、入藥配伍、烹飪調(diào)味、制作蜜餞、煮粥煲湯等。

1、泡水飲用

將陳皮洗凈后切絲或掰碎，用沸水沖泡5-10分鐘即可飲用。此法能緩解胃腸脹氣、促進(jìn)消化，適合飯后飲用。需注意陳皮性溫，陰虛火旺者不宜長期單獨(dú)泡服，可搭配菊花或金銀花調(diào)和。

2、入藥配伍

陳皮常與白術(shù)、茯苓等配伍用于健脾方劑，如六君子湯；與半夏、竹茹同用可化痰止咳。藥典記載陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效，臨床多用于胃腸功能紊亂及呼吸道疾病輔助治療。

3、烹飪調(diào)味

在紅燒肉、鹵味等油膩菜肴中加入3-5克陳皮，可解膩增香。廣式煲仔飯常以陳皮腌制肉類，其揮發(fā)性油脂能去除腥味。使用前需浸泡軟化，避免苦味過重影響口感。

4、制作蜜餞

新鮮柑橘皮經(jīng)鹽漬、糖漬后可制成陳皮蜜餞，兼具藥食兩用價值。傳統(tǒng)工藝需反復(fù)晾曬三個月以上，使橙皮苷轉(zhuǎn)化為更具活性的陳皮素，成品酸甜適口，有助開胃消食。

5、煮粥煲湯

陳皮5克與粳米同煮可健脾養(yǎng)胃，適合食欲不振者。廣東老火湯常加入陳皮與玉竹、沙參等藥材，既能提鮮又可中和寒性。建議煲煮時間控制在1小時內(nèi)，避免揮發(fā)油過度流失。

日常使用陳皮需注意選擇表皮橙紅、油室飽滿的優(yōu)質(zhì)品，霉變發(fā)黑的陳皮可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。儲存時應(yīng)密封避光，定期晾曬防潮。氣虛及陰虛體質(zhì)者應(yīng)控制用量，孕婦使用前建議咨詢中醫(yī)師。烹飪或藥用時，三年以上陳化者效果更佳，新鮮橘皮因揮發(fā)油刺激性強(qiáng)不宜直接替代。