口蘑心發(fā)黑若未伴隨異味或黏液，通常可以食用；若出現(xiàn)腐敗跡象則不建議食用?？谀⒆兒诳赡芘c氧化、儲(chǔ)存不當(dāng)或變質(zhì)有關(guān)。

新鮮口蘑切開后內(nèi)部輕微發(fā)黑多為正常氧化現(xiàn)象，尤其在接觸空氣后更易發(fā)生。這類變色通常局限于局部，蘑菇質(zhì)地依然緊實(shí)，無黏液或酸腐味。氧化變黑的口蘑經(jīng)充分加熱后仍可安全食用，建議烹飪前將明顯變黑部分切除即可。

若口蘑心部發(fā)黑伴隨質(zhì)地變軟、表面黏滑或散發(fā)腐敗氣味，則可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致微生物滋生。潮濕環(huán)境會(huì)加速蘑菇腐敗，產(chǎn)生霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)升高。此類變質(zhì)口蘑即使高溫烹煮也難以完全消除風(fēng)險(xiǎn)，需整顆丟棄避免食物中毒。

日常儲(chǔ)存口蘑時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，用牛皮紙袋包裹后冷藏可延緩氧化。烹飪前檢查蘑菇整體狀態(tài)，輕微變色的口蘑可優(yōu)先用于燉湯或煎炒，利用高溫進(jìn)一步殺菌。若發(fā)現(xiàn)蘑菇表面有絨毛狀菌絲或大面積發(fā)黏，即使未發(fā)黑也應(yīng)停止食用。特殊人群如孕婦、免疫力低下者建議選擇外觀完好的新鮮口蘑。