基圍蝦蝦殼一般是可以吃的，但需確保蝦殼經(jīng)過充分清洗和高溫烹煮。

基圍蝦蝦殼含有一定量的鈣質(zhì)和甲殼素，經(jīng)過高溫烹煮后質(zhì)地變脆，可隨蝦肉一同咀嚼食用。蝦殼外層可能附著泥沙或微生物，烹飪前需用流水反復(fù)沖洗。油炸或高溫爆炒的蝦殼口感酥脆，更適合直接食用。蝦殼中的甲殼素可能對部分人群胃腸產(chǎn)生輕微刺激，消化功能較弱者建議去除蝦殼。蝦頭部位的殼較硬且可能蓄積重金屬，通常不建議食用。

若對甲殼類海鮮過敏或患有痛風(fēng)，應(yīng)避免食用蝦殼。蝦殼表面可能存在寄生蟲或細(xì)菌，未徹底加熱的蝦殼存在食品安全隱患。工業(yè)化養(yǎng)殖的蝦可能殘留抗生素，蝦殼作為代謝物富集部位風(fēng)險(xiǎn)較高。兒童及老年人因咀嚼和消化能力有限，食用蝦殼可能增加嗆咳或消化不良風(fēng)險(xiǎn)。部分餐館為保持蝦的完整形態(tài)可能使用食品級膠類物質(zhì)固定蝦殼，此類蝦殼不宜食用。

日常食用建議選擇鮮活基圍蝦，烹飪前剪去蝦須和蝦槍，用鹽水浸泡后刷洗蝦殼。可采用油燜、椒鹽等做法使蝦殼酥軟化，搭配富含維生素C的蔬菜幫助鈣質(zhì)吸收。若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、腹痛等過敏癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。蝦殼粉可作為天然調(diào)味料使用，但需控制添加量避免鈉攝入過量。