馬蹄屬于碳水化合物含量較高的食物。每100克馬蹄含碳水化合物約14克，同時(shí)含有少量蛋白質(zhì)和微量脂肪。

馬蹄的主要成分是淀粉和膳食纖維，淀粉在消化過(guò)程中會(huì)分解為葡萄糖，屬于典型的碳水化合物來(lái)源。其碳水化合物含量與常見(jiàn)主食如米飯、面條相近，但升糖指數(shù)相對(duì)較低。新鮮馬蹄的水分含量較高，約占80%，因此單位重量的熱量密度低于干燥谷物。馬蹄中的碳水化合物以抗性淀粉形式存在，有助于延緩血糖上升速度，適合需要控制血糖的人群適量食用。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。烹飪方式會(huì)影響馬蹄的碳水化合物吸收率，蒸煮后部分淀粉轉(zhuǎn)化為易消化形態(tài)。

日常食用馬蹄需注意控制總量，避免碳水化合物攝入過(guò)量。建議將馬蹄作為部分主食替代品，搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡營(yíng)養(yǎng)。糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下計(jì)算每日碳水化合物總量，合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。對(duì)馬蹄過(guò)敏或胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量，防止腹脹等不適癥狀。