泥鰍可清蒸、紅燒、燉湯或油炸食用，建議搭配豆腐、冬瓜等食材提升營養(yǎng)價值。泥鰍富含優(yōu)質蛋白、維生素A及礦物質，處理時需徹底清除內臟并焯水去腥。

1、清蒸泥鰍

將處理干凈的泥鰍用姜片、料酒腌制10分鐘，蒸鍋上汽后蒸8-10分鐘，出鍋淋蒸魚豉油。清蒸能最大限度保留泥鰍的蛋白質和B族維生素，適合消化功能較弱者食用。

2、紅燒泥鰍

熱油爆香蔥姜蒜，放入焯水后的泥鰍煎至微黃，加生抽、老抽、糖和清水燜煮15分鐘。紅燒做法可提升鐵元素吸收率，但高血壓患者需控制醬油用量。

3、泥鰍燉豆腐

泥鰍與豆腐同燉20分鐘，加入胡椒粉調味。豆腐中的鈣與泥鰍的維生素D結合有助于骨骼健康，適合骨質疏松人群。

4、椒鹽炸泥鰍

裹淀粉油炸后撒椒鹽，酥脆口感可促進食欲。高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)素，建議搭配涼拌蔬菜平衡膳食。

5、泥鰍冬瓜湯

泥鰍與冬瓜慢燉1小時，利尿消腫效果顯著。冬瓜中的丙醇二酸能抑制糖類轉化，適合糖尿病患者食用。

食用泥鰍前需確保完全熟透以避免寄生蟲風險，過敏體質者初次嘗試應少量食用。建議每周攝入不超過3次，搭配深色蔬菜補充膳食纖維。購買時選擇體表黏液透明、活動力強的鮮活泥鰍，烹飪后若出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛需立即就醫(yī)。兒童及孕婦應在醫(yī)師指導下食用，避免與寒性食物如螃蟹同食。