豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等功效。豆角的營養(yǎng)價(jià)值主要包括蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B族、鈣、鐵等成分。

1、促進(jìn)消化

豆角含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動，幫助食物消化吸收。膳食纖維還能增加糞便體積，緩解便秘癥狀。豆角中的低聚糖成分可促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

2、調(diào)節(jié)血糖

豆角屬于低升糖指數(shù)食物，其含有的膳食纖維能延緩糖分吸收速度，避免餐后血糖快速升高。豆角中還含有類似胰島素的植物活性成分，有助于改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者適量食用。

3、增強(qiáng)免疫

豆角富含維生素C和多種抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。豆角中的優(yōu)質(zhì)蛋白為免疫球蛋白合成提供原料，鐵元素參與血紅蛋白合成，共同維持免疫系統(tǒng)正常功能。

4、補(bǔ)充營養(yǎng)

每100克豆角含蛋白質(zhì)2-3克，維生素C20-30毫克，鈣50-60毫克，鐵1-2毫克。這些營養(yǎng)素對維持骨骼健康、預(yù)防貧血、促進(jìn)傷口愈合具有重要作用。豆角還含有維生素B1、B2等B族維生素，參與能量代謝。

5、保護(hù)心血管

豆角中的膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外，降低血液膽固醇水平。鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，鎂元素參與心肌細(xì)胞電活動。豆角含有的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

建議將豆角作為日常膳食組成部分，每周食用2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時注意充分加熱破壞其中的植物血球凝集素，避免生食或未熟透食用。豆角可與谷類食物搭配食用，提高蛋白質(zhì)生物利用率。對豆類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免引起腹脹不適。