鐵皮柿子青色時(shí)通常不建議食用。未成熟的青色鐵皮柿子含有較多鞣酸和生物堿，可能引發(fā)口腔澀麻、胃腸不適等癥狀。

青色鐵皮柿子的果肉中鞣酸含量較高，這種物質(zhì)會(huì)與口腔唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂作用，導(dǎo)致舌面產(chǎn)生明顯的澀感。同時(shí)未成熟柿子中的生物堿成分可能刺激胃腸黏膜，部分敏感人群食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹脹等消化不良反應(yīng)。若因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致柿子長(zhǎng)期處于青色狀態(tài)，其細(xì)胞壁中的原果膠未能充分轉(zhuǎn)化為可溶性果膠，質(zhì)地堅(jiān)硬且難以消化。

極少數(shù)情況下，經(jīng)過特定品種選育或催熟處理的鐵皮柿子可在青色階段食用，例如部分產(chǎn)區(qū)通過乙烯利催熟技術(shù)降低鞣酸含量。但普通消費(fèi)者難以通過外觀判斷此類特殊品種，且家庭環(huán)境無法實(shí)現(xiàn)專業(yè)催熟條件，故仍建議等待柿子自然轉(zhuǎn)色后食用。

建議將青色鐵皮柿子與蘋果、香蕉等乙烯釋放量高的水果共同存放于紙袋中，置于15-20℃環(huán)境促進(jìn)后熟。完全成熟的柿子果皮呈橙紅色且手感微軟，果肉甜度顯著提升，此時(shí)鞣酸含量可降至安全范圍。胃腸功能較弱者應(yīng)控制每日食用量在1-2個(gè)，避免空腹食用，糖尿病患者需注意柿子含糖量較高的事實(shí)。若誤食青色柿子后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或嘔吐，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。