維生素B1又稱硫胺素，是維持人體能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能的重要水溶性維生素，主要功能包括參與糖代謝、維持神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)心臟功能等。缺乏維生素B1可能導(dǎo)致腳氣病、韋尼克腦病等疾病。

1、能量代謝

維生素B1以焦磷酸硫胺素形式作為輔酶，參與三羧酸循環(huán)中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，幫助葡萄糖分解產(chǎn)生ATP。當(dāng)維生素B1不足時(shí)，丙酮酸堆積可能導(dǎo)致乳酸酸中毒，表現(xiàn)為疲勞、食欲減退等早期缺乏癥狀。

2、神經(jīng)傳導(dǎo)

維生素B1通過維持髓鞘結(jié)構(gòu)和乙酰膽堿合成，保障神經(jīng)沖動(dòng)正常傳導(dǎo)。長(zhǎng)期缺乏可能引發(fā)周圍神經(jīng)病變，出現(xiàn)手足麻木、刺痛感，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致韋尼克腦病，表現(xiàn)為眼球震顫、共濟(jì)失調(diào)和精神錯(cuò)亂。

3、心臟功能

維生素B1缺乏會(huì)影響心肌能量供應(yīng)，導(dǎo)致心臟擴(kuò)大和心力衰竭，即濕性腳氣病?；颊呖赡艹霈F(xiàn)呼吸困難、下肢水腫等癥狀，需及時(shí)補(bǔ)充維生素B1注射液進(jìn)行治療。

4、消化系統(tǒng)

維生素B1能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，缺乏時(shí)可引起食欲下降、便秘等消化功能障礙。酗酒者因酒精干擾維生素B1吸收，更易出現(xiàn)這類癥狀。

5、免疫功能

適量維生素B1有助于維持淋巴細(xì)胞活性和抗體產(chǎn)生，缺乏可能削弱機(jī)體對(duì)病原體的防御能力。但需注意過量補(bǔ)充可能引起頭痛、心律失常等不良反應(yīng)。

日?？赏ㄟ^全谷物、瘦肉、豆類等食物獲取維生素B1，成人每日推薦攝入量男性為1.4毫克，女性1.2毫克。長(zhǎng)期飲酒、妊娠嘔吐、透析患者等高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下監(jiān)測(cè)維生素B1水平，必要時(shí)使用維生素B1片劑或注射液進(jìn)行補(bǔ)充。烹飪時(shí)避免過度淘洗和高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，以減少維生素B1流失。