薺寧通常是指薺菜，其常見用法主要有涼拌、煮湯、做餡、清炒、蒸食等。薺菜富含維生素C、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。

1、涼拌

新鮮薺菜洗凈焯水后，可加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌食用。焯水時間控制在30秒內(nèi)以保持脆嫩口感，適合春季清熱解膩。涼拌薺菜能較好保留水溶性維生素，但脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。

2、煮湯

薺菜與豆腐、雞蛋等食材搭配煮湯，可制作薺菜豆腐羹或薺菜蛋花湯。煮制時建議最后放入薺菜，煮沸1-2分鐘即可，避免長時間高溫破壞營養(yǎng)成分。此類做法適合補充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。

3、做餡

薺菜與豬肉、蝦仁等混合調(diào)制成餡料，可用于包餃子、餛飩或春卷。建議先將薺菜擠去多余水分，避免餡料過濕影響口感。薺菜餡面食能增加膳食纖維攝入，但消化不良者需控制食用量。

4、清炒

急火快炒薺菜可搭配香菇、竹筍等食材，用少量植物油清炒2-3分鐘。高溫短時烹飪能減少營養(yǎng)流失，保留更多胡蘿卜素。清炒薺菜適合作為低脂菜肴，但需注意避免過量用鹽。

5、蒸食

薺菜洗凈后與面粉混合蒸制，可做成薺菜麥飯或菜團子。蒸制時間約15-20分鐘，能最大限度保留葉酸等熱敏感營養(yǎng)素。蒸食方式適合老人兒童消化吸收，但糖尿病患者需控制主食比例。

薺菜作為春季時令野菜，建議選擇未開花嫩葉食用，避免采摘污染區(qū)域植株。食用前需充分清洗并用淡鹽水浸泡，過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進食。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，慢性腎病患者需控制攝入量以避免鉀負(fù)荷過高。儲存時建議焯水后冷凍保存，但不宜超過1個月。