豌豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。豌豆角的主要營(yíng)養(yǎng)成分有植物蛋白、B族維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其功效包括改善便秘、輔助控制血糖、保護(hù)心血管健康等。

1、植物蛋白

豌豆角含有豐富的植物蛋白，每100克可提供5-7克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。植物蛋白有助于維持肌肉健康，對(duì)素食者是重要的蛋白質(zhì)來源。豌豆角中的蛋白質(zhì)易被人體吸收利用，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及術(shù)后恢復(fù)人群食用。

2、膳食纖維

豌豆角膳食纖維含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善功能性便秘。其水溶性纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于體重管理。膳食纖維還可與腸道膽酸結(jié)合，輔助降低血液膽固醇水平。

3、維生素C

新鮮豌豆角維生素C含量超過20毫克/100克，具有抗氧化作用，可促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚和血管健康。維生素C能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性，提升機(jī)體對(duì)感染的防御能力。加熱易破壞維生素C，建議快速焯水后涼拌食用。

4、B族維生素

豌豆角富含維生素B1、B2和葉酸，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要意義，孕婦可適量增加攝入。B族維生素缺乏可能導(dǎo)致口角炎、乏力等癥狀，豌豆角可作為日常補(bǔ)充來源。

5、礦物質(zhì)組合

豌豆角含有鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，鉀鈉比例均衡有助于調(diào)節(jié)血壓。其中的鐵元素以非血紅素鐵形式存在，搭配維生素C食物可提高吸收率。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能具有重要作用。

建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的豌豆角，避免表皮出現(xiàn)褐斑的個(gè)體。烹飪前需去除兩側(cè)老筋，沸水焯燙1-2分鐘可保持脆嫩口感。豌豆角可清炒、涼拌或作為配菜，與蘑菇、胡蘿卜搭配能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腎功能不全者需控制攝入量，避免過多植物蛋白加重代謝負(fù)擔(dān)。日常保存時(shí)用保鮮袋密封冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢以保留營(yíng)養(yǎng)素。