維生素是維持人體正常生理功能必需的微量有機化合物，分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，主要通過食物攝取。

一、水溶性維生素

水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，易溶于水且不易在體內(nèi)儲存。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。維生素B2幫助維持皮膚黏膜健康，不足時易引發(fā)口角炎。維生素B12與紅細胞生成有關(guān)，缺乏可導(dǎo)致貧血。維生素C促進膠原蛋白合成，不足可能引起牙齦出血。這類維生素需每日補充，過量部分會隨尿液排出。

二、脂溶性維生素

脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，需脂肪協(xié)助吸收并能在肝臟儲存。維生素A維持視力健康，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝，不足易引發(fā)佝僂病。維生素E具有抗氧化作用，缺乏可能影響神經(jīng)功能。維生素K參與凝血因子合成，缺乏可能導(dǎo)致出血傾向。過量攝入可能蓄積中毒，需注意控制補充劑量。

三、主要食物來源

動物肝臟富含維生素A和B12，深海魚提供維生素D，堅果種子含豐富維生素E。新鮮蔬菜水果是維生素C的主要來源，全谷物和瘦肉含B族維生素。脂溶性維生素的吸收需要配合油脂攝入，如胡蘿卜用油烹調(diào)可提高維生素A吸收率。

四、生理功能特點

維生素不提供能量但參與代謝調(diào)節(jié)，多數(shù)作為輔酶發(fā)揮作用。維生素C促進鐵吸收，維生素D幫助鈣利用，維生素K參與凝血過程。B族維生素共同參與糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝轉(zhuǎn)化，形成相互協(xié)同的作用網(wǎng)絡(luò)。

五、缺乏與過量

長期素食可能缺乏維生素B12，日曬不足易導(dǎo)致維生素D缺乏。維生素A過量可能引起頭痛脫發(fā)，維生素D過量會導(dǎo)致血鈣升高。孕婦需特別注意葉酸補充預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，老年人維生素D需求量為普通成人的兩倍。

保持飲食多樣化是獲取維生素的最佳方式，建議每日攝入300-500克蔬菜、200-350克水果。特殊人群如孕婦、嬰幼兒或消化吸收障礙者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用維生素補充劑。避免長期單一補充某種維生素，烹飪時注意先洗后切、急火快炒以減少維生素損失。定期體檢可幫助發(fā)現(xiàn)潛在的維生素缺乏問題。