經(jīng)常過量食用味精可能對(duì)健康產(chǎn)生潛在影響，但日常適量食用通常無須過度擔(dān)憂。味精的主要成分是谷氨酸鈉，其安全性已被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可，但部分人群可能出現(xiàn)頭痛、口渴等短暫不適。

味精攝入過量時(shí)可能引發(fā)谷氨酸鈉敏感反應(yīng)，表現(xiàn)為面部潮紅、頭痛或頸部麻木，這類癥狀被稱為中餐館綜合征，通常出現(xiàn)在攝入量超過個(gè)體耐受閾值的情況下。長(zhǎng)期高劑量攝入可能干擾體內(nèi)鈉平衡，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)鈉敏感人群影響更明顯。高溫烹飪時(shí)味精可能產(chǎn)生微量焦谷氨酸，雖無明確健康危害，但可能降低鮮味效果。部分研究提示過量谷氨酸可能影響神經(jīng)遞質(zhì)平衡，但日常飲食劑量遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)用量。嬰幼兒食品中不建議添加味精，因其血腦屏障發(fā)育不完善可能對(duì)谷氨酸更敏感。

合理使用味精應(yīng)注意控制每日總量，避免與高鹽食物同食加重鈉負(fù)荷。選擇新鮮食材作為鮮味主要來源，用香菇、海帶等天然食材替代部分味精。烹飪時(shí)待菜肴出鍋前再加入味精，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。對(duì)味精敏感者應(yīng)留意包裝食品中的增味劑成分，如水解植物蛋白等也可能含游離谷氨酸。保持飲食多樣性，不過度依賴單一調(diào)味品，可有效降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。