肉類在-18℃冷凍條件下可保存3-12個(gè)月，具體時(shí)間與肉類種類、冷凍前處理方式及儲存條件有關(guān)。

禽類如雞肉、鴨肉冷凍保存時(shí)間通常為6-12個(gè)月，這類肉脂肪含量較低且肌肉纖維較細(xì)，冷凍后組織結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定。紅肉如牛肉、羊肉因肌纖維較粗且含肌紅蛋白較多，冷凍保存時(shí)間可達(dá)8-12個(gè)月。豬肉脂肪含量較高，建議冷凍時(shí)間控制在6-8個(gè)月內(nèi)。加工肉制品如香腸、培根因含有防腐劑，冷凍時(shí)間可延長至1-2個(gè)月。魚類及海鮮類因組織含水量高且含不飽和脂肪酸易氧化，建議冷凍時(shí)間不超過3-6個(gè)月。所有肉類冷凍前應(yīng)分裝成單次食用量，用保鮮膜包裹后放入密封袋排出空氣，避免反復(fù)解凍。冷凍室溫度需保持穩(wěn)定，開門頻率過高會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)加速肉質(zhì)劣化。

冷凍肉類解凍后若出現(xiàn)明顯酸敗味、表面黏滑或顏色發(fā)綠發(fā)灰則不可食用。長期冷凍雖不會(huì)導(dǎo)致腐敗，但脂肪氧化會(huì)造成營養(yǎng)價(jià)值下降，建議在最佳食用期內(nèi)食用。日?？蓪⒗鋬鋈忸愘N上日期標(biāo)簽分類存放，優(yōu)先食用存放時(shí)間較長的食材。